SŁOWNICZEK

ZIELE ANGIELSKIE

Chociaż ziele angielskie pochodzi z Nowego Świata i nie znano go szerzej, dopóki nie zostało sprowadzone do Europy przez Hiszpanów w XVI w., obecnie używa się go na całym świecie.

Drzewo, z którego pochodzą jagody (spokrewnione z mirtem) jest bardzo ładne i pachnące, dorasta do dużej wysokości i ma małe, białe kwiatki. Jagody, wielkości dużych nasion pieprzu, zrywa się jeszcze niedojrzałe, zielone i suszy na słońcu. Podczas suszenia brązowieją; wtedy już można ich używać.

Angielska nazwa allspice (wszystkie przyprawy) dobrze oddaje jego aromat, który jest kombinacją gałki muszkatołowej, cynamonu i goździków, z lekkim posmakiem pieprzu.

Najlepsze jagody pochodzą z Jamajki, która zaspokaja prawie całe światowe zapotrzebowanie na tą przyprawę. Drzewa sadzi się tam rzędami − są to tzw. "szpalery angielskiego ziela", które napełniają powietrze zapachem aromatycznej kory, liści, kwiatów i jagód.

Aby uzyskać najlepszy aromat, jagody ucieramy w moździerzu; ich smak będzie świeższy niż w przypadku gotowego proszku. Ziele angielskie przechowujemy w szczelnych pojemnikach, w chłodnym, ciemnym miejscu. Dodajemy go do marynat, zalew do ryb, skorupiaków i małży, mięs, przetworów mięsnych, szczególnie szynki, warzyw, ryżu, ciast i przekąsek.