SŁOWNICZEK

SZAŁWIA

Uniwersalna roślina przyprawowa, pochodzi z północnych wybrzeży Morza Śródziemnomorskiego. Jest ona lekiem i przyprawą z bogatą przeszłością. Ma ona wonny, korzenny zapach i gorzkawy smak. Przyprawą i ziołem są listki.

Zapach i smak listków szałwii wytwarzają przede wszystkim olejki lotne, garbniki i gorycze. Szałwia zawiera także niektóre hormony i związki kwasu nikotynowego. Szałwia nadaje się do pieczeni baraniej i jagnięcej, do cielęciny i do flaków. Dodawana jest do mielonek, klopsów i pasztetów. W kuchni używamy świeżej i suszonej szałwii.

Świeża jest doskonała w ziołowym maśle, wspaniale smakuje w farszach i z kurczakiem. Listkami szałwii nadziewa się pulpety cielęce i smażone kotlety wieprzowe. Szałwia ma bardzo silny korzenny aromat i specyficzny smak, dlatego nie można jej używać w nadmiarze. W zupełności wystarczy do jednej porcji listek - dwa świeżej lub szczypta suszonej, rozgniecionej szałwii. Szałwie używamy też do płukania jamy ustnej przy stanach zapalnych, produkuje się z niej olejki używane w medycynie i kosmetyce. Jako przyprawa najbardziej popularna jest we włoskiej, bałkańskiej i francuskiej kuchni.