SŁOWNICZEK

SOS SOJOWY

Trudno sobie wyobrazić chińską kuchnię bez sosu sojowego. Jest on podstawowym składnikiem większości dań. Otrzymuje się go w procesie fermentacji nasion soi, ziaren pszenicy lub jęczmienia z dodatkiem drożdży, soli i cukru. Sos sojowy występuje w wielu odmianach, różniących się od siebie smakiem i konsystencją. Na rynku dostępne są dwa podstawowe sosy:

Ciemny−stosowany głownie do potraw duszonych i pieczonych, nadaje potrawom zdecydowany smak i zapach

Jasny−używany do dań krótko smażonych., delikatniejszy od ciemnego w smaku i zapachu.