SŁOWNICZEK

SER PARMEZAN

(wł. parmigiano reggiano, grana)−ser twardy typu podpuszczkowego wytwarzany z krowiego mleka, pochodzący z centralnych Włoch, z regionu Emilia-Romania. Produkowany w: Parmie, Reggio nell'Emilia i okolicach.

Jeden z najbardziej znanych na świecie włoskich serów. Nadaje się do konsumpcji w zestawie serów, a także utarty jako dodatek smakowy i dekoracyjny do różnych dań (zapiekanka, spaghetti, zupa cebulowa).

Parmigiano reggiano często nazywany jest przez Włochów serem stołowym, bo zawsze tam leży i można po niego sięgnąć przez cały posiłek.

Młody parmezan smakuje sam do wina. Można go jeść z jabłkiem lub gruszką lub pikantną konfiturą z kiwi czy brzoskwini.

Starszy parmezan, starty, wzbogaca smak sałat, makaronów, warzyw i mięs.

Dojrzały, w kawałkach podaje się z suszonymi figami i śliwkami, a także z orzechami włoskimi i laskowymi. Kawałki parmezanu skrapia się octem balsamicznym z Modeny. Tak doprawiony parmezan lubię jeść na chrupiących i ciepłych grzankach z dodatkiem rukoli.