SŁOWNICZEK

SER PANEER

Wytwarzany z mleka krowiego, jeden z najbardziej znanych serów indyjskich, występuje także na terenie Iranu i Pakistanu. W smaku łagodny i lekko słonawy. Używany jako składnik dań z curry, a także, ze względu na swoje właściwości odżywcze, jako zamiennik mięsa w hinduskich daniach wegetariańskich.

Ser Paneer łatwo zrobić samemu w domu: należy zagotować litr pełnotłustego mleka, dodać łyżkę stołową octu albo soku z cytryny i dobrze zamieszać, po czym odstawić. Gdy mleko się zetnie, masę umieścić w kawałku płótna, przepłukać zimną wodą i dobrze odcisnąć. Z otrzymanej masy uformować kulę, a następnie obciążyć ją ciężkim naczyniem i odczekać ok. 20 minut. I oto mamy ser Paneer, który można smażyć, grillować albo dodawać do potraw duszonych.