SŁOWNICZEK

SER MASCARPONE

Mascarpone to śmietankowy, świeży ser o delikatnym smaku, charakterystyczny dla włoskiej Lombardii. Powstał już prawdopodobnie pod koniec XVI wieku jako produkt uboczny przy wyrobie sera parmigiano−reggiano − otrzymywano go bowiem z niewykorzystanej śmietany. Od wieków mascarpone produkowany jest głównie w okolicach Lodi i Abbiategrasso.

Śmietanę do produkcji mascarpone podgrzewa się do temperatury od 75 do 90 C, a następnie zakwasza sokiem z cytryny lub białym octem winnym. Po ścięciu śmietany wylewa się ją na płótno, co umożliwia odsączenie serwatki. Ser mascarpone należy jeść zaraz po wyprodukowaniu, gdyż jest on wyjątkowo nietrwały i już po kilku dniach kwaśnieje.

Lekko słodki smak i kremowa konsystencja czynią z mascarpone idealny składnik różnego rodzaju deserów, takich jak np. tiramisu. Dobrze smakuje także w potrawach pikantnych. Wysoka smarowność pozwala stosować go zamiast masła, tworząc świetne połączenie z pieczywem. Śmietankowy smak zaś sprawia, że mascarpone chętnie stosuje się zamiast śmietany do przeróżnych sosów i kremów.