SŁOWNICZEK

RUM

Dawniej był to trunek rabusiów, piratów, szmuglerów oraz handlarzy niewolników i przez stulecia stanowił towar będący przedmiotem przemytu. Ojczyzną rumu są wyspy w rejonie Morza Karaibskiego, a więc archipelag Wielkich i Małych Antyli (Jamajka, Martynika, Porto Rico, Kuba − państwa, dla których obok cukru również obecnie, jest on najważniejszym towarem eksportowym). Rum wytwarzany na poszczególnych wyspach różni się aromatem i smakiem tak znacznie, jak wina produkowane w różnych częściach Europy. Dokładna receptura otrzymywania rumu jest dobrze strzeżona przez producentów. Jednak podstawowym surowcem poddawanym fermentacji jest półpłynna i lepka melasa pozostała po produkcji cukru z trzciny cukrowej.

Rum po destylacji jest zawsze bezbarwny. Biały rum takim też pozostaje, nawet po procesie leżakowania w beczkach. Proces starzenia kontynuowany jest w zbiornikach z nierdzewnej stali. Brązowy rum leżakuje dłużej, w beczkach z ciemnego drewna, w których nabiera żółtawego lub brązowawego koloru. Często zabarwia się go dodatkowo domieszką brązowego syropu cukrowego.

Biały rum jest nie tylko słabszy od brązowego, ale jest też łagodniejszy w smaku. Doskonale harmonizuje smakowo z wieloma innymi składnikami napojów mieszanych, takimi jak soki owocowe, likiery i napoje gazowane, które nie tłumią jego smaku. Jednak łagodny aromat tego rumu zbyt szybko się ulatnia i z tego powodu biały rum nie nadaje się do napojów serwowanych na gorąco, jak poncze czy grogi.

Bacardi (Bakardi) − Rum karaibski, lekki, wyrabiany w trzech wersjach podstawowych:
−Bacardi Light − Dry (białe)
−Bacardi Gold (złociste)
−Bacardi Premium Black (ciemne) &inus; barwa brązowo−mahoniowa; zapach mocny melasowy, słodkawy, delikatny i ciepły o smaku beczkowo−waniliowym i koniakowym, z nutką toffi i aromatyzowane:
−Bacardi Limon − cytrynowe
−Bacardi Spice − korzenne

Rumy Bacardi są destylowane w aparatach kolumnowych do bardzo wysokiej mocy, po czym dojrzewają − w przypadku wersji złocistej i ciemnej − przez kilka lat w dębowych beczkach; rumy białe trafiają do sprzedaży bardzo szybko.

Malibu − jamajski lekki rum aromatyzowany ekstraktem kokosowym, nieleżakowny. Bezbarwny, krystaliczny; zapach słodki kokosowy, eteryczny; smak kokosowy, słodki.

Źródło: Alkohole Świata, Andrzej Susuł