SŁOWNICZEK

PAPRYKA

Od tysięcy lat paprykę uprawiano w Ameryce Środkowej i Południowej, Indiach Zachodnich i na wyspach Morza Karaibskiego. Do Europu trafiła dzięki hiszpańskim kupcom. Na Węgry papryka została sprowadzona przez Turków.

Papryka uprawiana jest w Hiszpanii, Andaluzji i Estramadurze oraz w Portugalii. Największym producentem papryki obok Meksyku, Chin, Japonii, Indonezji i Tajlandii są Indie. Dziś znanych jest około dwustu odmian papryki.

Owoce papryki wykorzystuje się zarówno dojrzałe − czerwone, pomarańczowe, żółte jak i niedojrzałe zielone. Papryka jest jedną z najczęściej używanych przypraw i to bez względu na kraj i charakterystyczne właściwości danej kuchni. Najbardziej jest kojarzona z kuchniami węgierską, meksykańską, indyjską i jest podstawową przyprawą w każdym domu w tym krajach.

Papryka ma bardzo zróżnicowany smak − od łagodnego po bardzo ostry. Duże owoce są łagodniejsze. Wzbogaca ona smakowo dania z mięsa, drobiu i ryb. Stosowana jest też do zup, warzyw, sałatek, serów. Jest popularnym, aromatycznym barwnikiem spożywczym, doskonale barwi sosy (np. majonezowy i śmietanowy) oraz potrawy z jaj, ryżu i drobiu. Jest składnikiem wielu powszechnie stosowanych mieszanek przyprawowych.

Źródło: Kamis