SŁOWNICZEK

MOZZARELLA

Ser pochodzący z południowych Włoch, z regionu Kampania (miasto Aversa). Dobrze znany ze swojej rozciągliwości po roztopieniu. Ser ten wytwarzany jest ze świeżego mleka bawolic−samic z gatunku bawół domowy (Bubalus bubalis), względnie z mleka krowiego. Sprzedawany jest w postaci niewielkich kawałków (kęsów) o obłym kształcie, zanurzonych w serwatce. Stanowi składnik wielu dań tradycyjnej kuchni włoskiej, m.in. lazanii, sałatki caprese, pizzy Quatro Formaggi (cztery sery). Najbardziej cenioną odmianą mazarelli jest Mozzarella di Bufala Sampana.

Źródło: Sztuka kulinarna