SŁOWNICZEK

KURKUMA

Jest to roślina wieloletnia, należy do rodziny imbirowatych, jako przyprawę używa się jej podziemnego kłącza. Kurkumę uprawia się ją od ponad 2000 lat w Indiach, Chinach i na Bliskim Wschodzie.

Najczęściej sprzedaje się suszoną i mieloną. Nadaje ona potrawom łagodny, ciepły aromat i piękny żółty kolor. Kurkuma zawiera olejek lotny o charakterystycznym ostrym zapachu i jasnożółty barwnik kurkuminę. Ten całkowicie nieszkodliwy dla zdrowia barwnik wchodzi w skład kłączy i zgrubiałych korzeni.

Ze względu na charakterystyczny korzenny smak i zapach, kurkumę wykorzystuje się do ostrych sosów, dodaje się ją do musztardy. Uzyskuje się z niej również kurkumę i olejek kurkuminowy, znajdujący zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym.

Źródło: Zioła i przyprawy