SŁOWNICZEK

KOPER WŁOSKI

Czyli − fenkuł podobny jest z wyglądu do selera korzeniowego, jest jednak znacznie gładszy. Kolor biały przechodzący w jasnozielony. Koper jest już od dawna bardzo cenioną rośliną, posiadającą właściwości lecznicze. Między innymi łagodzi dolegliwości żołądka, korzystnie wpływa na potencję i system nerwowy człowieka.

Wzmacnia wzrok. Oprócz tego jest dobrym źródłem witaminy C i soli mineralnych. 100g to tylko 50kcal. Świeże bulwy kopru są jędrne. Poprzerastane i gumowo − miękkie nie są dobre, jako że warzywo jest łykowate. Smak kopru włoskiego jest lekko anyżkowy. Ulatnia się on jednak w trakcie obróbki cieplnej. Włosi lubią jeść fenkuł w postaci surowej, podobno czyści zęby??!! Jednak, jako przyrządzone danie smakuje również wspaniale.

Pamiętajmy o mocniejszym doprawianiu fenkułu, żeby nie smakował zbyt jałowo. Fenkuł możemy przyrządzać np. jak fasolkę szparagową na gęsto. Najpierw usuwamy zwiędłe łodyżki, zielone części wyglądające jak zwykły koperek odkładamy na bok. Służą później do dekoracji. Najpierw przekrajamy bulwę na pół i wycinamy twardy środek. W zależności, co będziemy robić, kroimy go w poprzek - np. do sałatki na surowo lub do duszenia na gęsto. W podłużne plastry kroimy zaś, gdy chcemy go zapiec.

Chcąc zrobić warzywo na gęsto obsmażamy pokrojony koper na tłuszczu, zalewamy bulionem ok. 1 szklanki i dusimy pod przykryciem do miękkości. Teraz albo oprószamy mąką, albo robimy jasną zasmażkę lub dodajemy łyżeczkę od herbaty, wcześniej wymieszanego masła z mąką. (1:1) Można dodać troszkę śmietany. Przyprawiamy wszystko dobrze solą i pieprzem, można dodać też, gałkę muszkatołową.

Jeśli chcemy jeść fenkuł na surowo, najlepiej pokroić go bardzo cieniutko, jak kroi się ogórki na mizerię. Usuwamy wtedy jednak szczególnie dobrze twardy środek, aby nie przeszkadzały nam łykowate części. Można użyć swojej własnej kompozycji na sałatkę i dodać do niej fenkułu, który świetnie harmonizuje z pomarańczami. Fenkuł bardzo dobrze pasuje do ryby. Sezon na koper włoski jest od października do kwietnia.

Źródło: Wielkie Żarcie