SŁOWNICZEK

KMIN RZYMSKI

Jest rośliną jednoroczną o białych lub czerwonych kwiatach, z rodziny baldaszkowatych pochodzącą z Azji. Przyprawę stanowią owoce podobne do owoców kminku zwyczajnego, lecz większe, szaro−zielono−brunatne.

Kmin rzymski był dobrze znany już starożytnym Egipcjanom, Grekom i Rzymianom. Z uwagi na ostry smak używali go jak pieprzu. Obecnie jest ważną przyprawą w wielu kuchniach świata. Stanowi niezbędny składnik przyprawy curry.

Kminek jest doskonałą przyprawą do potraw tłustych i ciężkostrawnych. Jego owoce używa się w całości lub w postaci mielonej. Mielonym kminkiem przyprawia się potrawy niegotowane, czyli sałatki, pasty, sery (żółte i białe). Natomiast całe owoce dodaje się do różnych wypieków − chleba, bułek, słonych paluszków itp. Można też nim przyprawiać buraki, marchew, słodką i kwaszoną kapustę, ziemniaki, kiełbasy, wszystkie gatunki tłustych mięs, ryby oraz raki. Dodaje się go również do wielu zup (grzybowej, ziemniaczanej, kapuśniaku). Bez kminku trudno wyobrazić sobie przygotowanie baraniny. Olejek kminkowy wchodzi w skład wielu wódek i likierów.

Źródło: Kamis
Źródło: Cykoria