SŁOWNICZEK

KARDAMON

Kardamon to, wieloletnia roślina rosnąca dziko na Wybrzeżu Malabarskim, a obecnie uprawiany w Indiach i Cejlonie.

Przyprawą są zamknięte w małych torebkach nasiona kardamonu. Można je stosować w całości, rozdrobnione lub zmielone. Kardamon ma intensywny, korzenny smak z wyraźną nutą kamfory i eukaliptusa. Poprawia smak potraw słodkich i pikantnych. Kardamon dodajemy do herbaty, kawy, ciast, owocowych sałatek, ale także do potraw z mięsa, ryb i drobiu. Najbardziej użyteczny jest kardamon zielony, biały Hindusi dodają do deserów. Inne właściwości posiada kardamon czarny, którym się przyprawia potrawy wymagające długiego gotowania. Kardamon odświeża oddech i doskonale usuwa skutki spożycia nadmiernej ilości czosnku czy alkoholu.

Kardamon najlepiej kupić w strączkach, ponieważ w takiej postaci najdłużej zachowuje swoje właściwości, zaś sproszkowana przyprawa dość szybko wietrzeje. Strąki należy przechowywać w zamkniętych pojemnikach, z dala od wilgoci i ciepła. Możemy wykorzystać nasiona w całości, zmielić je lub utłuc w moździerzu. Kardamon nadaje się do mieszanek takich jak curry, dodaje się go także do whisky. Idealnie łączy się z przyprawami azjatyckimi.

Źródło: Kamis
Źródło: Na widelcu