SŁOWNICZEK

GOŹDZIKI

Właściwa ich nazwa brzmi goździkowiec korzenny, cloves, pochodzi od łacińskiego słowa clavus, czyli gwóźdź.

Goździki mają mocny, ciepły aromat i smak. Wysokiej jakości goździk powinien być ciemnobrunatny, w żadnym wypadku czarny. Czarny kolor świadczy o starości i o braku substancji aromatycznych. Kwiat nie może być połamany, musi mieć kielich i koronę.

Goździki są niezbędnym dodatkiem do wielu świątecznych ciast i herbatników. Stanowią składnik wielu mieszanek przyprawowych. Goździk jako przyprawa pobudza apetyt, wspomaga trawienie.

W kuchni goździki można stosować zarówno do potraw słodkich, jak i pikantnych: pasztetów, duszonej wołowiny, potrawki z zająca, pieczonej szynki, korzennego chleba, czy do kompotów z jabłek i gruszek. Znajdują również zastosowanie w wędliniarstwie i cukiernictwie, a także do wyrobu marynat rybnych, win i likierów. Najbardziej popularnym zastosowaniem dla tej przyprawy w kuchni jest grzaniec, który tylko z użyciem goździków smakuje najlepiej.

Źródło: Kamis
Źródło: Cykoria