SŁOWNICZEK

CYNAMON

Cynamon to prawdopodobnie najstarsza przyprawa świata. Roślina ta pochodzi z Chin i już 2700 lat p.n.e. znalazła się wzmianka o niej w chińskiej księdze zielarskiej, zaś Biblia określa cynamon jako jedną z "najstarszych wonności" wchodzących w skład oleju do namaszczania Arki.

Cynamon zawdzięcza swój aromat zawartości olejków eterycznych, które decydują o jego jakości. Najbardziej aromatyczny jest otrzymywany z najstarszej części drzewa, z pnia do wysokości 2 metrów. Kora z wyższych partii drzewa i gałęzi zawiera mniejszą ilość olejków aromatycznych.

Cynamon jest klasyfikowany jako słodka przyprawa i wykorzystywany jest w produkcji słodkich wypieków i deserów oraz do doprawiania napoi. Znajduje zastosowanie także w kuchni indyjskiej i chińskiej, jako składnik niezliczonych mieszanek przyprawowych do wszystkich rodzajów potraw, m.in. curry, przyprawy chińskiej "5 smaków". Zaskakujące dla nas może być zastosowanie cynamonu do pikantnych potraw mięsnych − w kuchniach wschodnich często używa się całych kawałków kory do aromatyzowania duszonego mięsa i pikantnych sosów, a w kuchni marokańskiej i irańskiej do tradycyjnych potraw z jagnięcia. Cynamon stosowany jest również do potraw zbożowych, np. kuskus, kaszy perłowej, grochu czy soczewicy.

Źródło: Kamis