SŁOWNICZEK

CURRY

Jest mieszanką przypraw, które od tysięcy lat kształtują smak potraw w Indiach. Mieszanka ta przywędrowała do Europy dopiero w XVIII wieku, przywieziona została przez kupców i żołnierzy kolonii brytyjskiej w okresie wielkiej rywalizacji Holandii, Anglii i Portugalii o prymat w handlu przyprawami pochodzącymi z Indii i Dalekiego Wschodu.

Obecnie jest to jedna z najbardziej popularnych przypraw na świecie. Curry z regionów o najgorętszym klimacie zawierają więcej ostrych papryczek chili. Odmiany curry Madras, Mysore i Goa są bardzo pikantne. Mieszanki pochodzące z północnych a zarazem chłodniejszych regionów Indii są skomponowane ze składników o lżejszym aromacie.

W skład piekących w smaku mieszanek curry wchodzi papryka chili, nasiona gorczycy i kozieradki, zmielona kurkuma i świeże liście murrai Koeniga. Warto wiedzieć, że w Indiach używa się setek rodzajów mieszanek curry.

Nazwą curry określa się także potrawy typu ragout z wieprzowiny, baraniny, drobiu i ryb przyrządzane z dodatkiem mieszanki curry. Curry stosuje się najczęściej do potraw mięsnych, zwłaszcza z drobiu, wieprzowiny i baraniny oraz warzyw, ryżu i sosów. Używanie curry jest wskazane dla osób chcących pozbyć się nadmiernych kilogramów. Ponadto przyprawa ma właściwości barwiące. Nadaje piękny żółty kolor.

Źródło: Kamis