SŁOWNICZEK

CHILI

Papryka, bo to ona stanowi surowiec do produkcji przyprawy chili, a właściwie jej najostrzejsza odmiana, pochodzi z tropikalnych obszarów Ameryki, skąd właśnie rozpoczęła się jej wędrówka po całym świecie.

Chili czy pieprz Cayenne? Nazewnictwo tej przyprawy jest chyba najbardziej zawikłane wśród wszystkich przypraw. Z pieprzem nie ma nic wspólnego, choć często określana jest jego nazwą. W handlu ciemnoczerwone owoce znajdują się pod nazwą chili bądź pod angielską nazwą chillies. Wysuszone i zmielone, czyli w postaci proszku są sprzedawane jako "chili", "pieprz Cayenne", "pieprz turecki", "pieprz gwinejski".

Co czyni chili tak piekielną przyprawą? Alkaloid kapsaicyna, który mimo budowy chemicznej zbliżonej do waniliny zupełnie nie przypomina jej anielskości.

W kuchni chili nie ma sobie równych, dopiero w dalekim tle wyłania się pieprz, ustępujący jej siłą ostrości. Gulasz czy paprykarz to dla chili "potrawy klasyczne". Daniom z fasoli, soczewicy, drobiu nadaje właściwego charakteru, inaczej z nią smakuje także zupa z dodatkiem mięsa. Można zaryzykować twierdzenie, że nie byłoby kuchni meksykańskiej bez chili.

Należy jednak pamiętać, aby nie wsypywać chili na gorący olej ponieważ bardzo łatwo karmelizuje się i nadaje potrawie goryczy.

Źródło: Kamis