ZAPIEKANKI

"Zapiekanki można zrobić ze wszystkiego − na bazie kruchych ciast, makaronów lub ryżu. Mogą być mięsne, rybne i warzywne, ostre, łagodne, wytrawne i słodkie.

Właściwie każda kuchnia ma swoją sztandarową zapiekankę a każdy kucharz, własne pomysły na jej przygotowanie.

Bardzo słynną zapiekanką makaronową jest oczywiście lasagne i canelloni, które Włosi nadziewają szpinakiem, ricottą i zapiekają w beszamelu.

Brandade jest natomiast specjałem Prowansji. Duże kawałki dorsza, gotujemy przez 15 minut w mleku z dodatkiem liści laurowych. Cztery duże ugotowane ziemniaki rozgniatamy, dodajemy mleko, tymianek, sól i czosnek, oraz kawałki ugotowanego dorsza. Zapiekamy.

Ponieważ tradycja w Wielkiej Brytanii nakazuje jeść w każdą niedzielę pieczeń wołową, to na koniec tygodnia robimy Yorkshire pudding. Plastry pieczeni zanurzymy po prostu w cieście z mąki, mleka i jajek z dodatkiem proszku do pieczenia i zapiekamy.

Bałkańską zapiekankę wykonamy, jeśli ugotowane ziemniaki przepuścimy przez prasę i po dodaniu jajek, soli i gałki muszkatołowej, zrobimy z nich ciasto. Do wylepionej ciastem formy powinniśmy teraz wrzucać na przemian kuleczki z mięsa mielonego i wszystkie warzywa, jakie tylko nam się nawiną pod rękę.

Norweski suflet z łososia zrobimy natomiast ze świeżego mięsa. Najpierw podzielimy je w kostki i zamrozimy. Następnie w blenderze zmiksujemy z białkami z sześciu jajek. Pod koniec miksowania, dodamy żółtka, przyprawy i odrobinę żółtego sera. Cała masę wylewamy do małej foremki i zapiekamy.

W Lotaryngii nie możemy nie zjeść quiche lorraine. Przy okazji dowiemy się, czym różni sie tarta od quiche. Tarty, o spodzie z bardzo kruchego ciasta, mogą być zarówno słone jak i słodkie. Quiche są wyłącznie słone i zazwyczaj zamknięte od góry płatem ciasta.

Grecką musakę, zrobimy z bakłażanów, mielonej jagnięciny, pomidorów, koziego sera i beszamelowego sosu. Wszystko przekładamy warstwami i zalewamy beszamelem. Na bazie domowego makaronu (ale niekoniecznie) grecy przygotowują Pastitsio. Na blachę wysmarowaną oliwą wykłada się ugotowany al dente makaron i posypuje się go kozim serem kefalotiri. Następnie wykłada się zmieloną z przyprawami wołowinę i zalewa beszamelem.

W Szwecji musimy zjeść pokusę Janssona, czyli zapiekankę ziemniaczaną z anchois. Znowu wykonujemy ją całkiem prosto, przekładając warstwę ziemniaków warstwą ryb. "