RACUCHY Z CUKINII

Przepisy -> Dania wegetariańskie -> Racuchy z cukinii

Nigella Lawson pisze: "Wiem, że słowo racuch wywołuje szereg skojarzeń ze smażonym na głębokim tłuszczu, sycącym jedzeniem. Te maleństwa są jednak naprawdę leciutkie. W przeciwieństwie do większości smażonych potraw najlepsze są jedzone nie prosto z patelni, ale po ostygnięciu do temperatury pokojowej. Najbardziej lubię je jako przystawkę. Albo z zieloną sałatą jako bezmięsny, letni lunch. "

Składniki

4 cukinie (około 750g )
5−6 dymek, drobno posiekanych
250g fety
mały pęczek świeżej pietruszki, posiekanej
mały pęczek świeżej mięty, posiekanej i jeszcze trochę do posypania na koniec
1 łyżka suszonej mięty
1 łyżeczka słodkiej papryki
140g mąki
sól i pieprz
3 jajka, roztrzepane
oliwa z oliwek, do smażenia
3−4 limonki

Sposób przyrządzenia

Ręcznie lub na tarce elektrycznej zetrzyj grubo cukinię. Rozłóż ją na ściereczce i pozostaw na około 20 minut, aby się pozbyła nadmiaru soku.

Wrzuć posiekaną dymkę do miski i skrusz tam fetę. Dosyp świeżą pietruszkę i miętę oraz suszoną miętę i słodką paprykę. Dodaj mąkę i dopraw całość solą i pieprzem. Stopniowo wlej roztrzepane jajka i mieszaj, aby przed wrzuceniem tam odsączonej, cukinii wszystko dobrze się połączyło. Nie przejmuj się, jeśli ciasto będzie rzadkie i grudkowate − takie właśnie ma być.

Na dużej patelni rozgrzej trochę oliwy, po czym nakładaj kopiaste łyżki ciasta, rozpłaszczając je lekko, by nadać im kształt. Te małe racuchy smażymy po 2 minuty z każdej strony, aż zbrązowieją, a następnie przełóż na kilka wcześniej przygotowanych talerzy.

Pokrój limonki na ćwiartki i rozłóż je na brzegach talerzy. Posyp racuszki posiekaną miętą i jedz bez dodatków, tylko skropione sokiem z limonki.

Wychodzi około 25 sztuk.