SAŁATKI I SURÓWKI

"Sałatki i surówki, mimo swojej prostoty, potrafią zadziwiać niezwykłym połączeniem smaków i cieszyć oko całą paletą barw.

Nie ma właściwie takiej pory dnia i takiej okazji, żeby nie można było podać surówki lub sałatki. Znakomicie może ona spełniać rolę drugiego śniadania, podwieczorku lub zastąpić zupę.
Sałatki można przygotowywać prawie ze wszystkiego i pole do eksperymentowania jest tu niczym nie ograniczone. Jeśli kompozycja nie bardzo nam się udała, zawsze pomoże jakiś ostrzejszy sos lub po prostu majonez.

Prawdziwymi mistrzami w kompozycji sałatek byli Rzymianie, to oni liście sałaty zaczęli kropić octem winnym lub oliwą z oliwek.
Sałatki na rzymskich ucztach przyprawiane były obficie ziołami, a także podobnym do winegretu sosem z octu, oleju, suszonych ziół i niesłychanie słonego ekstraktu z ryb.

To właśnie z łaciny wywodzi się słowo "sałata". Obecnie dysponujemy całym spektrum najróżniejszych roślin liściastych: obok najpopularniejszej sałaty głowiastej czy kapusty pekińskiej, istnieje niezwykle aromatyczna, orzechowa w smaku rukola, rozkosznie krucha sałata lodowa, gorzkawa cykoria czy niezwykle smaczny mniszek lekarski.

Wkomponowane w zieleń sałat czy ziół nawet najprostsze warzywa, jak ogórki, rzodkiewki i pomidory, nabierają szlachetnego smaku. Także ryby, mięsa czy owoce morza doskonale czują się w towarzystwie sałaty. Wiele sałatek, tych z gotowanych warzyw czy owoców, potrafi się jednak świetnie bez roślin liściastych obyć, tak więc wybór użytych przez nas składników ogranicza jedynie wyobraźnia."