TAJSKIE CURRY Z DYNI I OWOCÓW MORZA

Przepisy -> Ryby -> Tajskie curry z dyni i owoców morza

Nigella Lawson pisze: "Dobrze jest mieć w zanadrzu coś, co można ugotować łatwo i szybko, gdy w środku tygodnia znajomi wpadną na kolację. I to jest właśnie taka − potrawa − nie pozwólcie tylko, by odstraszyła Was długa lista składników. A gdy już raz spróbujecie i zobaczycie, jak proste i jednocześnie bosko pyszne jest to danie − będziecie mogli dowolnie je modyfikować, dodając inne składniki."

Składniki

400ml mleka kokosowego
1−2 łyżki żółtej lub czerwonej tajskiej pasty curry
350ml wywaru z ryby (można użyć gotowego koncentratu)
3 łyżki sosu rybnego
2 łyżki cukru
3 pocięte na trzy części i zmiażdżone nożem źdźbła trawy cytrynowej
3 pocięte w paski liście limonki (nie są niezbędne)
1/2 łyżeczki kurkumy
1kg obranej ze skóry i pokrojonej w kostkę dyni
500g pokrojonego w kawałki filetu z łososia bez skóry
500g świeżych lub mrożonych, surowych i obranych krewetek
1 główka chińskiej kapusty bok choy albo inne zielone warzywo
sok z 1/2−1 limonki, do smaku
nać kolendry, do posypania
ryż do podania

Sposób przyrządzenia

Zbierz z wierzchu mleka kokosowego "śmietankę" i podgrzej ją na średnim ogdniu z pastą curry − w dużym rondlu lub na patelni. Używając widelca lub drewnianej łyżki, mieszaj tak długo, aż oba składniki się połączą. Wciąż mieszając, dodaj resztę mleka kokosowego, wywar rybny, sos rybny, trawę cytrynową, liście limonki i kurkumę. Doprowadź danie do wrzenia i dodaj dynię. Całość gotuj na dość dużym ogniu do czasu, aż dynia zmięknie (ok. 15 minut, choć odmiany dyni różnią się między sobą twardością i czasem, wystarczy tylko 5 minut).

Na chwilę przed podaniem do stołu, na podgrzewaną na wolnym ogniu patelnię z curry wrzuć łososia i krewetki (jeżeli używacie mrożonych krewetek, musicie dodać je przed łososiem). Gdy składniki dojdą − co nie powinno zająć dłużej niż 3−4 minuty, dodaj jakieś zielone warzywo; porwane lub pokrojone i mieszaj całość drewnianą łyżką. Gdy warzywo zmięknie, dodaj sok z połowy limonki, wymieszaj i spróbuj curry; jeżeli odczujesz taką potrzebę, dodaj sok z reszty limonki.

Zdejmij patelnię z ognia, przełóż curry do dużej miski i posyp natką kolendry. Curry podawaj z ryżem.

Z podanych składników otrzymamy 4−6porcji.

Nigella Lawson radzi: W przepisie podane jest, że potrzebne będą 1−2 łyżki pasty curry. Otóż pasty te bardzo różnią się między sobą ostrością, dlatego rozsądniej będzie dodać najpierw jedną łyżkę, a potem, po wlaniu wszystkich płynów, sprawdzić, czy macie ochotę na więcej pasty.
I jeszcze jedna uwaga: jeżeli nie możecie dostać surowych, mrożonych krewetek, nie używajcie gotowanych, tylko dwukrotnie zwiększcie ilość łososia.