SERNIK KLASYCZNY

Sposób przyrządzenia

Rozgrzej piekarnik do 170 C i jeśli używasz jednorazowych foremek, włóż jedną w drugą, by całość była później bardziej stabilna przy wkładaniu sernika do pieca. Wsuń do piekarnika blachę, by było go na czym postawić.

By zrobić spód, wsyp mąkę i proszek do pieczenia do malaksera, dodaj 50g cukru, 25g masła i 1 jajko. Zmiksuj i nie wyłączając silnika, dodaj mleko i miksuj, aż mieszanina zacznie się zlepiać w grudki. Jeśli robisz spód ręcznie, w misce wetrzyj palcami masło w mąkę i drewnianą łyżką wymieszaj z resztą składników.

Wsyp mieszaninę do foremki lub na wyłożoną folią blachę. Rękami lub łyżką przyciśnij do dna, tworząc możliwie równą warstwę. Piecz w piekarniku 10 minut. Odstaw, by spód nieco przestygł przed wlaniem masy serowej.

Włóż ser do miski i utrzyj z cukrem, a następnie z żółtkami. Wmieszaj skrobię kukurydzianą (lub mąkę ziemniaczaną, to bardziej tradycyjny składniki, ale pod względem smaku nie robi żadnej różnicy), następnie sok cytrynowy, ekstrakt waniliowy i sól, a potem delikatnie połącz z lekko ubitą śmietaną.

W osobnej misce ubij białka niezbyt sztywno, dodaj łyżkę do masy serowej i energicznie wymieszaj. Dodaj resztę białek w 3−4 partiach i delikatnie wymieszaj.

Wyłóż masę serową na podpieczony spód z ciasta, potem ostrożnie wstaw do piekarnika i piecz godzinę; sernik powinien być upieczony z wierzchu, a w środku jeszcze nieco luźny, na wierzchu miejscami może być wręcz przyrumieniony.

Odstaw w foremce na metalową kratkę, by ostygł. Podczas stygnięcia sernik może nieco popękać. Potraktuj to jako oznakę autentyczności. Przykryj folią plastikową i schłodź przez noc w lodówce, dopiero potem można kroić na porcje i podawać.

PRZY WCZEŚNIEJSZYM PRZYGOTOWANIU: Zrób sernik nawet 2 dni wcześniej, ostudź i schłodź, jak zalecono. Nie przykrywaj, dopóki nie będzie zupełnie zimny, wtedy przykryj folią plastikową, upewniając się, że nie dotka wierzchu. Sernik wytrzyma w lodówce w sumie 4 dni.

PRZY MROŻENIU: Sernik można zamrozić na miesiąc. Gdy będzie zupełnie zimny, owiń go wraz z foremką podwójną warstwą folii plastikowej i pojedynczą aluminiowej, tak by nie dotykały wierzchu. Rozmrażaj przez noc w lodówce i zjedz w ciągu 2 dni.