PLACEK MALINOWO−MIGDAŁOWY

Sposób przyrządzenia

Rozgrzej piekarnik do 180 C. Wyłóż blaszkę folią aluminiową i natłuść albo posmaruj masłem foremkę aluminiową.

Wymieszaj mąkę, cukier puder, sól i 225g masła w malakserze, aż powstanie zwarte ciasto. Wyłóż nim blaszkę, dociskając do dna.

Podpiecz ciasto przez 20 min i odstaw w foremce do przestygnięcia mniej więcej na 5 min.

Kiedy ciasto jest w piekarniku, roztop w niedużym rondlu 150g masła do wypełnienia i zdejmij z ognia, żeby trochę przestygło, powiedzmy na 5 min, kiedy będzie stygnąć ciasto.

Połącz jajka, miałki cukier i mielone migdały w malakserze i zmiksuj na gładką pastę. Przy włączonym silniku wlej stopione masło wąską strużką przez kominek w pokrywce i wyłącz, kiedy masa frangipane będzie jednolita.

Rozmieszaj dżem w misce trzepaczką, żeby był luźniejszy, i starannie rozprowadź po spodzie z ciasta, a następnie rozrzuć na nim maliny. Przełóż frangipane z malaksera i rozłóż na warstwie malin.

Pokryj całą powierzchnię ciasta płatkami migdałowymi i piecz 45 min, sprawdzając po 35 min. Placek będzie gotowy, kiedy delikatnie urośnie i zezłoci się w cieple piekarnika.

Odstaw placek do ostygnięcia przed pokrojeniem minus; albo nie, jeśli nie możesz się doczekać.

PRZY WCZEŚNIEJSZYM PRZYGOTOWANIU: Spód i wypełnienie można przygotować dzień przed upieczeniem. Ugnieć ciasto na dnie foremki, owiń plastikową folią i wstaw do lodówki. Wypełnienie włóż do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki. Wyjmij je 1−2 godziny przed użyciem, żeby osiągnęło temperaturę pokojową i energicznie przemieszaj przed nałożeniem na spód.