MAKARON PO GENUEŃSKU

Przepisy -> Makarony ->Makaron po genueńsku z ziemniakami, zieloną fasolką i pesto

Nigella Lawson pisze: "Dzieci - które w porównaniu z nam są bardziej uczciwe w kwestii smaku - odznaczają się nieumiarkowanym uwielbieniem węglowodanów, a ja z wielką radością z tego korzystam. Tym osobom, które uważają, że gotowanie ziemniaków razem z makaronem jest przesadnym uleganiem, mówię że to ma naprawdę sens. Ziemniaki gęstnieją, zmieniając się w słodkawą masę, do której przywiera pesto, tworząc fantastyczny, cudownie pokrzepiający i aromatyczny sos. Zielona fasolka dodaje koloru całości, wprawiając Cię w zadowolenie, że karmisz dzieci warzywami. "

Składniki

6−8 PORCJI, W ZALEŻNOŚCI OD WIEKU I APETYTU
500g dużych, mączystych ziemniaków, obranych i pokrojonych w plasterki o grubośći 1,5 cm, każdy plasterek pokrojony na ćwiartki
500g makaronu linguine
200g drobnej zielonej fasolki szparagowej, obranej i przekrojonej na pół
−NA PESTO:
100g masła z orzechów ziemnych
2 łyżki soku z limonki
100g listków bazylii (2 grube pęczki ze sklepu warzywnego lub 4 paczki z supermarketu)
100g utartego sera Parmezan
1 ząbek czosnku, obrany
100ml zwyczajnej oliwy
100ml oliwy extra vergine

Sposób przyrządzenia

Włóż pokrojone kawałki ziemniaków do garnka i zalej dostateczną ilością posolonej wody, żeby później zmieścił się w niej jeszcze makaron. Doprowadź do wrzenia.

Ugotuj ziemniaki do miękkości (ok. 20 min), po czym włóż makaron. Sprawdź na paczce z makaronem sposób gotowania i jakieś 4 min przed końcem wyznaczonego czasu dodaj zieloną fasolkę. Jeżeli używasz ręcznie robionego makaronu jajecznego, który gotuje się szybciej, trzeba zmienić ustawienie czasowe.

Kiedy makaron się ugotuje, zmiksuj w malakserze pesto. Zanim odcedzisz makaron z ziemniakami, odlej i zachowaj ok. 125ml gotującego się płynu. Przełóż odcedzone ziemniaki, makaron i fasolkę, do suchego garnka.

Dodaj pesto z malaksera i odpowiednią ilość wody z gotowania, żeby powstał rzadki sos okrywający wąskie wstążki makaronu, kiedy go wyjmiesz widelcem lub łyżką z makaronem. Podawaj natychmiast.

PRZY WCZEŚNIEJSZYM PRZYGOTOWANIU: Pesto można przyrządzić 2−3 dni wcześniej. Przygotuj je, używając tylko 50g oliwy, i przełóż do słoika albo hermetycznego pojemnika. Starannie wlej resztkę oliwy, by całkowicie pokryła powierzchnię pesto. Przechowuj w lodówce. Wyjmij 30 minut przed użyciem, żeby pesto nabrało temperatury pokojowej, zanim je wymieszasz i dodasz do potrawy.

PRZY MROŻENIU: Pesto można przechowywać zamrożone w hermetycznym pojemniku przez 3 miesiące. Rozmrażaj je 2−3 godziny w temperaturze pokojowej i wymieszaj przed użyciem.