RISOTTO SZAFRANOWE

Przepisy -> Kasza i ryż -> Risotto szafranowe

Nigella Lawson pisze: "Oto risotto alla Milanese w mojej wersji, jednak nie różni się ono tak bardzo od tego, które nauczyłam się gotować w młodości, mieszkając we Włoszech.
Kiedy do ryżu dodaje się wino, mediolańczyk z reguły wlałby czerwone; ja zwykle sięgam po białe wino albo wytrawny biały wermut, ale tym razem wybieram wytrawną marsalę. Uwielbiam głęboką intensywność jej smaku, a poza tym dębowy odcień dobrze pasuje do złocistego risotto.

Składniki

2 PORCJE jako danie główne, albo 4 PORCJE jako przystawka lub dodatek do dania głównego:
1 litr bulionu drobiowego albo warzywnego (gotowanego albo z koncentratu lub kostki), najlepiej ekologicznego
ok. 1 łyżeczki szafranu
50g masła plus 1 łyżka (15g)
1 łyżka zwykłej oliwy
50g drobno posiekanej szalotki albo 1/2 drobno posiekanej cebuli
250 g ryżu do risotta
125 ml wytrawnego białego wina Marsala
4 łyżki (ok. 25g) tartego parmezanu plus trochę do podania
sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia

Zagrzej bulion w garnku, dodaj do niego szafran i postaw na małym ogniu, żeby pozostał gorący.

Roztop na średnim ogniu 50g masła z łyżką oliwy w szerokim, płytkim rondlu o grubym dnie, dodaj posiekaną szalotkę albo cebulę) i smaż przez 2 minuty, często mieszając drewnianą łyżką, aż zmięknie.

Dodaj ryż i mieszaj mniej więcej minutę, a następnie zwiększ płomień i wlej marsalę − która od razu intensywnie się zagotuje − mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty.

Zacznij dolewać gorący, złocisty szafranowy bulion po 1 chochli, cierpliwie mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty, zanim w ogóle pomyślisz o dolaniu następnej chochli bulionu.

Mieszaj i dolewaj na przemian, aż ryż się ugotuje i będzie przy gryzieniu leciutko twardawy − to potrwa jakieś 18 minut, może trochę krócej − do tego czasu prawdopodobnie zużyjesz cały bulion. Jeśli jednak ryż będzie odpowiednio ugotowany, zanim dolejesz cały bulion, nie wykorzystuj go do końca.

Zdejmij risotto z ognia, stale mieszając, dodaj resztę masła oraz parmezan i dopraw je do smaku. Podawaj od razu, nakładając tę miękką, niweczącą smutki papkę do ogrzanych płytkich misek albo głębokich talerzy, postawiwszy na stole trochę tartego parmezanu.

Resztki bez reszty:

PLACKI SZAFRANOWE Z BOCZKIEM

Pamiętaj, że pozostały ryż trzeba wstawić do lodówki zaraz po ostygnięciu i zużyć w ciągu 2 dni.

Zakładam, że mogło Wam zostać około 200g risotta. Rozgrzej patelnię o grubym dnie i usmaż 4 cienkie plasterki boczku, aż będą chrupiące, przełóż je na kawałek folii aluminiowej i owiń, żeby nie wystygły.

Nałóż łyżką na patelnię małe porcje risotta, nadając im kształt placuszków o średnicy 6 cm (powinno starczyć na 4 małe placuszki) i smaż na tłuszczu wytopionym z boczku po 2 minuty z każdej strony, aż będą na wskroś gorące, następnie przełóż je na talerz, a na każdy ułóż plasterek boczku.

essen und trinken