POTRAWY Z KASZU I RYŻU

"Ryż jest podstawowym pożywieniem ponad połowy ludzkości. Rozpościera się na obszarze od Azji i Afryki, przez Włochy, Hiszpanię, Grecję, aż po najdalsze strony Ameryki Południowej.

Pochodzenie ryżu nie jest do końca znane, choć badania archeologiczne wskazują, że po raz pierwszy pojawił się w Chinach już 7 tys. lat temu. Wiadomo też, że w kuchni chińskiej z czasem zyskał sobie tak wielką popularność, że słowo oznaczające "ryż" stało się synonimem jedzenia. W dawnych Chinach pozdrawiano się nawet słowami: "Czy zjadłeś już swoją porcję ryżu?".

Współcześnie szacuje się, że na świecie istnieje co najmniej 40 tysięcy odmian ryżu, a ich liczba z każdym rokiem wzrasta. Wśród nich można wyróżnić kilka uniwersalnych rodzajów. Takim ryżem jest chociażby uprawiany w południowo−wschodniej Azji ryż długoziarnisty, albo popularny w Japonii i Korei, najlepszy do przyrządzania sushi, mały i owalny ryż krótkoziarnisty,. Z Indii pochodzi "król ryżu", aromatyczny ryż basmati, z Włoch arborio i carnaroli , a z Hiszpanii bomba i calasparra.

O niepowtarzalnym sukcesie ryżu przesądziło wiele czynników, ale najważniejszymi z nich, są jego atuty kulinarne. Jest nie tylko smaczny, ale − co ważniejsze − można go łączyć z wieloma składnikami, komponując z nich smakowite dania. "

"Kasze znane są od tysięcy lat. Są zdrowe, bogate w błonnik, witaminy i należą do bardzo lekkostrawnych pokarmów. Co ciekawe, w krajach śródziemnomorskich nie są zbyt popularne, natomiast u nas zrobiły zawrotną karierę.

Kasza stanowiła istotny element diety naszych przodków. W pierwszych rolniczych osadach łamano ziarna orkiszu, dzikiego jęczmienia oraz prosa. Gryka została udomowiona trochę później i w bardziej odległym kręgu kulturowym, bowiem 2 tys. lat p.n.e. w północnych Indiach. Stamtąd jej uprawa powoli rozprzestrzeniła się dalej.

Rewolucyjny potencjał kaszy sprowadzał się do prostoty jej przyrządzenia. Kasza powstaje bowiem przez obłuszczenie ziaren. W przypadku zatrzymania tego procesu powstawały tak zwane "krupy", czyli kasze, które zachowują kształt ziaren. To właśnie "krupy" były pramatkami kasz (pęczaku, kaszy gryczanej, jaglanej i ryżu), które znamy dzisiaj, a którymi z takim apetytem zajadali się nasi przodkowie, dodając je do przeróżnych polewek."