Racuszki krabowe z wasabi
CYTRYNOWE RISOTTO
Przepisy -> Kasza i ryż -> Cytrynowe risotto
Nigella Lawson pisze: "Wspaniała potrawa i jak każde risotto świetnie poprawia nastrój jedzącego. Choć wszyscy rozwodzą się nad pracochłonnością wykonania rosotta i wagą właściwego doboru składników, ja uważam risotto za jedno z łatwiejszych dań do zrobienia. W chwilach stresu czy zmęczenia 20 minut mieszania ryżu może naprawdę pomóc."
Składniki
- 2 szalotki (można zastąpić ją zwykłą cebulą)
- 1 łodyga selera naciowego
- 60g masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 300g ryżu do risotto, na przykład arborio
- ok. 1 litra bulionu warzywnego
- skórka i sok z połowy cytryny
- 1 żółtko
- drobno posiekane liście z dwóch gałązek świeżego rozmarynu
Sposób przyrządzenia
Szalotkę i łodygę selera rozdrobnij w malakserze
lub drobno posiekaj. Rozgrzej połowę masłą i oliwę w szerokim rondlu, dodaj
zrozdrobnione warzywa i delikatnie podgrzej, mieszając, przez ok. 5 minut.
Następnie wsyp ryż, wymieszaj, tak by dokładnie pokrył się masłem i oliwą.
W tym samym czasie w innym garnku podgrzej wywar i
utrzymuj go na granicy wrzenia. Dodawaj do ryżu po łyżce wazowej bulionu i
mieszaj tak długo, aż ryż wchłonie cały płyn.
Wywar należy dodawać do chwili, aż ryż uzyska konsystencję
al dente − jego ziarna będą ugotowane do zewnątrz, lecz uch środek wciąż
będzie stawiał lekki opór zębom. Może się zdarzyć, że nie zużyjecie całego
wywaru, ale może go też nie wystarczyć i będziecie musieli sięgnąć po gorącą
wodę.
Dodaj do risotta skórkę cytrynową i rozmaryn. W małym naczyniu ubij żółtko, sok z cytryny, parmezan, śmietanę i pieprz.
Gdy risotto będzie gotowe − to znaczy, gdy ryż utraci mączny posmak, ale wciąż jeszcze będzie dość jędrny − zdjemij je z ognia, dodaj pozostałe masło i żółtko ze śmietaną. Posól do smaku. Jeżeli chcesz, dodaj parmezan, sprawdź, czy nie trzeba doprawić − i zajadaj.
Podałam składniki na 2 porcje.
