ZUPA KASZTANOWA Z CHRUPIĄCYM BOCZKIEM

Przepisy -> Boże Narodzenie ->Zupa kasztanowa z chrupiącym boczkiem

Nigella Lawson pisze: "Ta wersja zupy kasztanowej nie jest bardzo odległa od przepisu z mojej pierwszej książki pt. Jak jeść, a fakt, że nie mogę go pominąć, świadczy nie tylko o tym, jak jest smaczna, ale też ważne są przywiązanie, tradycja i ciągłość. "

Składniki

wystarczy na 10 misek lub 20 filiżanek albo małych (200ml) kubków
1 cebula
1 por
3 marchewki
3 łodygi selera naciowego
3 łyżki oliwy czosnkowej
500g czerwonej soczewicy
3 litry wywaru warzywnego (lub bulionu drobiowego, jeśli wolisz)
500g obranych jadalnych kasztanów w opakowaniu próżniowym
125ml sherry amontillado
sól i pieprz
DO PODANIA:
1 mały pęczek natki pietruszki (opcjonalnie)
1 łyżeczka oliwy czosnkowej
10 cienkich plastrów boczku

Sposób przyrządzenia

Ręcznie albo w malakserze posiekaj drobno cebulę, por, marchewki i łodygi selera.

Rozgrzej oliwę w dużym rondlu o grubym dnie, włóż do niego posiekane warzywa i podgrzewaj około 10 minut na średnim lub małym ogniu, aż trochę zmiękną.

Wsyp soczewicę i przemieszaj z warzywami.

Dolej wywar, doprowadź do wrzenia i gotuj mniej więcej 40 minut, do czasu, aż soczewica będzie miękka.

Dodaj kasztany i miksuj zupę partiami, dolewając wodę, gdyby zupa była zbyt gęsta. Jeśli jednak masz zamiar podać zupę później, nie rozcieńczaj jej wodą, bo i tak zgęstnieje.

Tuż przed podaniem zagrzej zupę w rondlu z dodatkiem sherry. Rozcieńcz ją, jeśli to konieczne i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Podgrzewając zupę, posiekaj drobno natkę pietruszki (3 łyżki) i rozgrzej oliwę czosnkową na dużej patelni, żeby usmażyć boczek.

Usmaż boczek na kruche skwarki i przełóż na kawałek papierowego ręcznika. Pokrusz boczek do miseczki albo dwóch i postaw na stole.

Podając gorącą zupę, możesz posypać porcje siekaną natką pietruszki.

PRZY WCZEŚNIEJSZYM PRZYGOTOWANIU:
Ugotuj i zmiksuj zupę. Odstaw, żeby ostygła, przykryj i wstaw do lodówki nawet na 3 dni. Podgrzej z sherry, dodając jeśli trzeba, więcej bulionu. Spróbuj przed podaniem. Usmaż boczek, odstaw do ostygnięcia i pokrusz w zamykanej torebce. Trzymaj w lodówce do 3 dni.

PRZY MROŻENIU:
Przygotuj zupę ja wyżej i przechowuj w hermetycznym pojemniku w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzej jak wyżej.