ŚWIĄTECZNY CZATNEJ

Przepisy -> Boże Narodzenie -> Świąteczny czatnej

Nigella Lawson pisze: "Czatnej to nie jest najbardziej oczywisty, świątecznie smakowity i niezbędny dodatek, ale to podstawa mojej bożonarodzeniowej spiżarni. Kiedy piszę te słowa, ogarnia mnie panika na samą myśl, że mogłabym nie mieć zapasu czatnejów. "

Składniki

ok. 2,2 litra
750g kwaskowatych jabłek, obranych i drobno posiekanych
1 średnia cebula, obrana i grubo posiekana
500g świeżej lub rozmrożonej żurawiny
250g miękkich wydrylowanych daktyli, każdy pokrojony na 3 części
starta skórka, miąższ i sok z 2 klementynek
400g miałkiego cukru
1 łyżeczka soli kuchennej
1 1/2 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
500ml białego octu winnego
9 szczelnie zamykanych słoików o pojemności 250ml

Sposób przyrządzenia

Do dużego rondla włóż jabłka, cebulę, żurawinę i daktyle.

Zetrzyj nad rondlem skórkę z klementynek, wyciśnij sok i wyjmij miąższ ze skórki.

Dodaj cukier, mielone goździki, imbir, cynamon oraz pieprz kajeński, następnie wlej ocet i wsyp sól.

Teraz musisz tylko dobrze wymieszać, podgrzać, zagotować , zmniejszyć ogień i pozwolić, żeby mieszanka powoli pyrkotała bez przykrycia mniej więcej godzinę, aż zmieni się w gęstą jednolitą masę.

Przełóż porcję czatneja do ciepłych, przygotowanych słoików i szczelnie je pozamykaj.

PRZY WCZEŚNIEJSZYM PRZYGOTOWANIU: Zrób czatnej 2 miesiące przed zjedzeniem lub podarowaniem (im bardziej "dojrzały", tym lepiej). Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu miesiąca.