ŚWIĄTECZNA BRUKSELKA Z KASZTANAMI

Sposób przyrządzenia

Zagotuj garnek wody na brukselkę, posól ją, gdy zacznie się gotować.

Odetnij z brukselki końcówki łodygi i usuń zewnętrzne, odstające liście. Większe brukselki natnij na krzyż od spodu, by gotowały się równie szybko jak pozostałe.

Grubo posiekaj albo rozkrusz kasztany, tak by każdy podzielić na 2−3 części. Nie muszą być w całości, ale też nie w drobnych okruchach. I tak się rozpadną, gdy trafią do masła.
Gotuj brukselkę na małym ogniu ok. 5 minut, po czym odcedź. Brukselka ma być zwarta i jędrna, nie rozgotowana.

Roztop masło − albo w garnku, w którym gotowała się brukselka, albo w żaroodpornym naczyniu, w którym podasz danie na stół − podgrzej w nim kasztany i wsyp odsączoną brukselkę. Dodaj świeżo startą gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku, starannie wymieszaj z masłem. Gotowe danie przełóż na ogrzany półmisek lub podaj w żaroodpornym naczyniu.

Nigella Lawson pisze: "Jakkolwiek wersja tego dania jest podstawowa, to jednak wariacji na ten temat jest sporo."

Robiąc BRUKSELKĘ Z PANCETTĄ, zaczynamy (przed dodaniem kasztanów) od podsmażenia 250g pancetty na 2 łyżkach oleju. Kasztany zmiękczamy później na tłuszczu pancetty (z dodatkiem 2 łyżek masła), a następnie dolewamy 60ml marsali, która po odparowaniu zmienia się w gęsty syrop. Na koniec wrzucamy do rondla brukselki, razem z dwiema garściami posiekanej natki pietruszki.

Do BRUKSELKI Z PEKANAMI kroimy w plasterki 4 grube albo 6 cienkich dymek i podsmażamy je na 2 łyżkach oliwy aromatyzowanej czosnkiem, zanim dodamy masło i kasztany, odsączoną , ugotowaną brukselkę i 100g uprażonych, posiekanych pekanów - zostawiamy jedynie garstkę orzechów, żeby całość posypać po wymieszaniu składników.

BRUKSELKĘ Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ przygotowujemy w ten sposób: wrzucamy 250g obranej pokrojonej zielonej fasolki szparagowej do rondla z gotującą się od minuty brukselką, a dalej postępujemy tak, jak w podstawowym przepisie, tylko dodajemy startą skórkę i sok z cytryny, kiedy brukselka z fasolką jest już wymieszana z masłem i kasztanami. Gdy sok w połowie odparuje, przekładamy wszystko na półmisek i polewamy łyżką najlepszej oliwy.