SOS PIECZENIOWY Z ZIELEM ANGIELSKIM

Przepisy -> Boże Narodzenie -> Sos pieczeniowy z zielem angielskim

Nigella Lawson pisze: "Ogólnie rzecz biorąc, najlepsze sosy wychodzą z deglasowania soków, które powstały w brytfance podczas pieczenia mięsa, ale płyn, który zostaje po pieczeniu drobiu moczonego w zalewie jest za słony - nie da się go użyć więcej niż 2-3 łyżki. Można by po prostu zlać nadmiar, ale w stresującej świątecznej atmosferze lepiej zrobić sos w rondlu: nie przypalą się resztki z brytfanki, a na dodatek sos można przygotować wcześniej. "

Składniki

podroby z indyka (bez wątróbki)
1 litr wody
1 łyżka jagód ziela angielskiego
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
3 liście laurowe
4 cm kawałek kory cynamonowej
1 łodyga selera, przekrojona na pół
2 marchewki, obrane i przekrojone na pół
1 cebula (nieobrana) przekrojona na pół
pół łyżeczki soli kuchennej
sok z 1 klementynki − ok. 60ml płynu i miąższ z owocu
2 łyżki mąki
2 łyżki miodu

Sposób przyrządzenia

Wszystkie składniki, z wyjątkiem mąki i miodu, włóż do rondla i zagotuj. Przykryj naczynie i gotuj na małym ogniu 2 godziny.

Przecedź wywar przez sito (lub po prostu zlej, przytrzymując składniki pokrywką) do dużego dzbanka z podziałką − powinno wyjść około 1 litra płynu. Wszystko to można zrobić o wiele wcześniej (przeczytaj rady poniżej).

W dzień Bożego Narodzenia rozmieszaj w rondlu mąkę z 2 łyżkami słonych soków z dna brytfanki, w której piekł się indyk, a następnie postaw rondel na ogniu i powoli wmieszaj przecedzony wcześniej wywar z podrobów oraz miód.

Podgrzewaj sos, mieszając drewnianą łyżką, aż przestaną się pojawiać pęcherzyki powietrza, a płyn zgęstnieje i utraci mączny posmak.

Jeśli przygotowaliście wywar na sos o wiele wcześniej, dopilnujcie, żeby po zmieszaniu mąki i słonego sosu doprowadzić całość do wrzenia. Na dziesięć minut przed wlaniem sosu do sosjerki napełnij ją wrzątkiem, żeby się zagrzała. Następnie wylej wodę i napełnij naczynie kusząco aromatycznym sosem z zielem angielskim.

PRZY WCZEŚNIEJSZYM PRZYGOTOWANIU:
Gotuj wywar 2 godziny, po czym wmieszaj miód. Odstaw, do przestygnięcia i przechowuj w lodówce do 2 dni. Dokończ sos, mieszając go z mąką i sokiem z brytfanki, w sposób opisany powyżej.

PRZY MROŻENIU:
Przygotuj wywar według przepisu, wstaw do zamrażarki i przechowuj do tygodnia. Rozmrażaj go przez noc, a rano dokończ jak wyżej.