PODCHMIELONY BRYTYJSKI TRIFLE

Sposób przyrządzenia

Aby zrobić krem custard, podgrzej śmietankę kremówkę w dużym, szerokim rondlu o grubym dnie. W tym czasie ubij w misce trzepaczką żółtka, całe jajka i miałki cukier.

Gdy śmietana prawie się zagotuje − ale nie może naprawdę zawrzeć − zdejmij rondel z ognia i powoli przelewaj ją do miski, stale mieszając trzepaczką.

Umyj rondel, wlej do niego zawartość miski i z powrotem postaw na ogniu.

Podgrzewaj krem na średnim ogniu, nieustannie mieszając, dopóki mieszanina nie zgęstnieje. Nie wolno dopuścić, żeby zaczęła wrzeć !

Po 10−15 minutach powinna być odpowiednio gęsta, wtedy przelej ją od razu do czystej, zimnej miski, dodaj ekstrakt waniliowy i mieszaj trzepaczką, żeby krem szybciej przestygł.

Przykryj miskę folią plastikową tak , żeby dotykała powierzchni kremu, i odstaw, żeby przestygł, a w tym czasie przystąp do wykonania biszkoptowej bazy.

Rozłóż biszkopty i poprzekładaj dżemem, robiąc słodkie sandwicze. Ułóż je ciasno na dnie naczynia, w którym podasz trifle. Moim zdaniem misa powinna być szklana, żeby wszystkie warstwy były widoczne. Ponieważ uroda deseru polega właśnie na doborze tych warstw, względne proporcje składników deseru mogą się różnić, zależnie od wielkości i kształtu naczynia.

Zalej bazę biszkoptową sherry i zaczekaj, aż wsiąknie.

Teraz dodaj rozmrożone owoce razem z częścią soku. Wymieszaj otartą skórkę z pomarańczy z drobnym cukrem; jeśli nie używasz mrożonych owoców, nie przejmuj się cukrem.

Zdejmij folię z ostudzonego kremu custard. Przełóż go na warstwę owoców, starannie opróżniając miskę. Krem będzie jeszcze miękki: gęsty, ale nie całkiem zestalony. Przykryj naczynie świeżym kawałkiem folii i wstaw do lodówki na co najmniej pół dnia, a najwyżej 2 dni − smak deseru zmienia się z upływem czasu.

Wyjmij naczynie z lodówki godzinę przed podaniem. Ubij śmietanę − nie powinna się mieszać z kremem custard, ale też nie powinna być zbyt sztywno ubita.

Zdejmij folię z naczynia i rozłóż bitą śmietanę gumową łopatką na kremie custard.

Drobno posiekaj pistacje, posyp nim bitą śmietanę i posyp na wierzch kilka pięknych kandyzowanych płatków róż (albo fiołków, jeśli wolisz).

PRZY WCZEŚNIEJSZYM PRZYGOTOWANIU:
Przyszykuj deser (bez bitej śmietany) nawet 2 dni wcześniej, przykryj i wstaw do lodówki. Przed podaniem nałóż śmietanę, pistacje i kandyzowane róże według uznania.