NAJCZERWIEŃSZY SOS ŻURAWINOWY

Przepisy -> Boże Narodzenie -> Najczerwieńszy sos żurawinowy

Nigella Lawson pisze: "Kiedy byłam dzieckiem, w Anglii chyba nie można było kupić świeżej żurawiny. Sos żurawinowy zawsze był gotowy, w słoikach, mimo że moja matka należała do osób, które same robią majonez. Sos żurawinowy może być kupny (polecam taki do wielu przepisów), ale to właściwie nie ma sensu: domowy sos łatwo się robi i jest o niebo smaczniejszy, więc nie powinno się go usuwać ze świątecznego harmonogramu."

Składniki

10−16 porcji na przyjęciu bożonarodzeniowym, w innym przypadku 8−10 porcji
340g świeżej żurawiny
200g miałkiego cukru
45ml wiśniówki
75ml wody

Sposób przyrządzenia

Włóż wszystkie składniki do rondla i podgrzewaj, mieszając co jakiś czas drewnianą łyżką, aż owoce zaczną pękać. Zajmie to około 10 minut.

Musisz pamiętać, że duża zawartość pektyn w owocach powoduje łatwe zestalanie się mieszaniny po ostygnięciu. Gdy owoce się rozpadną, sos wygląda na bardziej rzadki niż powinien.

Na tym etapie zamieszaj sos ostatni raz zamaszystym ruchem, żeby owoce popękały i się rozpuściły i spróbuj − nie parząc sobie ust − czy sos trzeba dosłodzić. Jeśli z kolei stwierdzisz, że jest za słodki, co jest mało prawdopodobne, dodaj sok z cytryny. Przełóż sos do miski, żeby wystygł.

Sos zrobiony wcześniej zmieni się w galaretkę, którą przed podaniem trzeba rozluźnić widelcem.

PRZY WCZEŚNIEJSZYM PRZYGOTOWANIU:
Zrób sos do tygodnia wcześniej. Przykryj i wstaw do lodówki. Dobrze wymieszaj przed podaniem.

PRZY MROŻENIU:
Przygotuj sos do miesiąca wcześniej. Rozmrażaj przez noc w temperaturze pokojowej przed podaniem.