JAGNIĘCY TAŻIN Z DAKTYLAMI

Przepisy -> Boże Narodzenie ->Jagnięcy tażin z daktylami

Nigella Lawson pisze: "Przyznaję, że często określam tę potrawkę mianem tażinu, ponieważ brzmi bardziej interesująco, może ona jednak rościć sobie pełne prawo do tej nazwy; w końcu jest marokańska w swej istocie, wzorowana na autentycznych potrawach, a co więcej robię ją w tażinie - marokańskim glinianym naczyniu z lejkowatą pokrywą, od którego wzięła nazwę. Dzięki daktylom tażin jest gęsty i słodki, czyli taki, jak powinien; pachnący, prawie kwaśny sok z granatów pomaga zrównoważyć tę słodycz, a ciepły, odświętny zapach przypraw przenika atmosferę. "

Składniki

3−4 łyżki gęsiego smalcu (albo oliwy)
2 cebule, obrane i posiekane
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 kg pokrojonego w kostkę udźca jagnięcego
250g miękkich suszonych wydrylowanych daktyli
250 ml czystego soku z owoców granatu
250ml wody
1 łyżeczka soli kuchennej (do smaku)

Sposób przyrządzenia

Rozgrzej gęsi smalec (lub oliwę) w wybranym naczyniu, zsuń do niego cebulę z deski do krojenia i podsmażaj ją delikatnie na małym ogniu przez 10 minut, aż zmięknie, mieszając od czasu do czasu.

Dodaj cynamon, kurkumę, imbir, kminek oraz ziele angielskie i dobrze wymieszaj z cebulą.

Zwiększ ogień, dodaj mięso i cierpliwie je odwracaj, żeby równomiernie się obsmażyło. Dlatego szerokie i płytkie naczynie jest lepsze niż wąskie i głębokie.

Dorzuć daktyle, wlej sok z owoców granatu i wodę, a następnie sól, i zagotuj. Przykryj naczynie pokrywką, zmniejsz ogień do absolutnego minimum; ważne, by dusić potrawę niezwykle delikatnie przez 2 godziny. Możesz zastosować wariant z piekarnikiem (Jeśli nie używasz tażinu z lejkowatą pokrywką, tylko zwykłego, najlepiej płytkiego naczynia żaroodpornego, możesz dusić potrawę w piekarniku przez 2 godziny w temperaturze 150 C).

Osobiście wolę przygotować potrawę dzień lub dwa wcześniej i odgrzać. Przed podaniem przybierz je reliszem z czerwonej cebuli i owoców granatu, a jego nadmiar włóż do miseczki.

PRZY WCZEŚNIEJSZYM PRZYGOTOWANIU:
Zrób tażin, przełóż do niemetalowej miski i odstaw do ostygnięcia. Przykryj i wstaw do lodówki maksymalnie na 3 dni. Przed podaniem przełóż potrawę do rondla i dolej 75ml wody. Powoli doprowadź do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, i gotuj delikatnie 2−3 minuty. Zmniejsz ogień do minimum i duś, nadal mieszając, 15−20 minut, aż potrawa będzie bardzo gorąca. Być może trzeba będzie dolać trochę wody, żeby rozcieńczyć potrawę przy podgrzewaniu.

PRZY MROŻENIU:
Zrób tażin według przepisu i wstaw do zamrażalki w hermetycznym pojemniku nawet na miesiąc. Rozmrażaj przez noc w lodówce i odgrzewaj, jak podano powyżej.