GWIAZDKOWE BABECZKI

Sposób przyrządzenia

Wyjmij blachę do pieczenia minimuffinek, każde wgłębienie o średnicy 4,5 cm, wraz z 5,5 cm żłobkowaną okrągłą foremką do wycinania ciastek i 4 cm foremkę w kształcie gwiazdki.

Odmierz mąkę do płytkiego naczynia, nałóż łyżeczką małe kawałki margaryny oraz masło pokrojone w małą kostkę, wstrząśnij, by wszystko obtoczyć w mące i wstaw do zamrażarki na 20 minut. Wszystko po to, żeby ciasto było później kruche i delikatne.

Wymieszaj w osobnej misce sok z pomarańczy z solą, przykryj i wstaw do lodówki, żeby się schłodził.

Po 20 minutach przełóż mąkę i tłuszcz do malaksera i posiekaj na kupkę jasnożółtych grudek. Wlej posolony sok z pomarańczy przez otwór w pokrywie i włącz malakser kilka razy w trybie pulsacyjnym, aż grudki się zlepią. Trzeba zakończyć miksowanie tuż przed pełnym zmieszaniem ciasta na gładką masę (nawet jeśli pozostanie trochę soku). Jeśli jednak cały sok zostanie wchłonięty i potrzeba więcej płynu, dolej trochę lodowatej wody.

Jeśli wolisz używać wolno stojącego miksera, wymieszaj mąkę z oboma rodzajami tłuszczu mieszadłem łopatkowym i wstaw w misce na 20 minut do zamrażarki. Dodaj sok, jak opisałam wcześniej. Często się zdarza, że ciasto potrzebuje więcej płynu, jeśli używam miksera zamiast malaksera.

Wyłóż ciasto na stolnicę i zagnieć. Uformuj z niego 3 dyski (babeczki zrobisz na trzy raty, chyba, że masz dostateczną ilość foremek, żeby upiec wszystkie 36 naraz.)

Zawiń każdy dysk ciasta w folię i wstaw do lodówki na 20 minut, by odpoczęło. Rozgrzej piekarnik do 220 C.

Rozwałkuj kolejno placki tak cienki, jak tylko się da, ale bez przesady; innym słowem, ciasto ma być delikatne, ale na tyle solidne, by utrzymało gęste nadzienie. Jest to mało wymagająca procedura, wałkuj i łataj ciasto, jeśli trzeba.

Z każdego rozwałkowanego płata ciasta wytnij krążki nieco większe niż średnica zagłębienia foremki; używam do tego okrągłej foremki do wycinania ciastek. Ostrożnie wylep krążkami foremki i nałóż łyżeczką porcje nadzienia.

Wytnij gwiazdki odpowiednią foremką, rozwałkowując ponownie pozostałe skrawki ciasta i poukładaj je delikatnie na babeczkach.

Wstaw mince pies do piekarnika i piecz 10−15 minut; pilnując ich, bo nie wymagają długiego pieczenia, a piekarniki różnie grzeją.

Wyjmij blachę z piekarnika, od razu powyciągaj babeczki i ostudź blachę przed ponownym wypełnieniem. Powtarzaj procedurę do zużycia całego ciasta.

Posyp babeczki cukrem pudrem, przesiewając do przez sito.

PRZY WCZEŚNIEJSZYM PRZYGOTOWANIU: Upiecz babeczki do tygodnia wcześniej i pozostaw do ostygnięcia. Przechowuj w hermetycznym pojemniku, ułożone warstwami przedzielonymi arkuszami pergaminu. Wstaw je do ciepłego piekarnika na 3−4 minuty przed podaniem i oprósz cukrem pudrem.

PRZY MROŻENIU: Upiecz babeczki i zapakuj tak jak podano wyżej. Przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i odgrzewaj jak wyżej.

Niech was nie przeraża długość tego przepisu, przygotowanie babeczek jest naprawdę proste i nie skomplikowane. Z 2 porcji przygotowanego ciasta udało mi się upiec 3 blachy po 12 babeczek. Ponieważ nie posiadam w swojej kuchni formy do minimuffinek, do wykonania babeczek użyłam tej tradycyjnej wielkości. Babeczki za miast na jeden kęs były na dwa :) Jeśli nie macie ochoty na przygotowanie tradycyjnego nadzienia, które jest w przepisie, polecam użycie gotowej masy makowej, ja właśnie tak zrobiłam. Tym samym jeszcze bardziej skrócicie czas przygotowania babeczek.