ABC GOTOWANIA

CIASTO JAK KARTKA PAPIERU

Filo − cienkie i delikatne ciasto, choć narodziło się w Turcji, dziś jest specjalnością Greków.

Filo to po grecku liść. Ciasto jest rzeczywiście delikatne, jak młody listek. Jednak odpowiednio wykonane jest również bardzo trwałe, dzięki czemu ma tak wiele zastosowań w kuchni. Filo występuje również w kuchni bałkańskiej − to z niego przygotowuje się m.in. banicę − danie narodowe Bułgarów.

Wykonanie ciasta filo wymaga nie lada precyzji i zręczności. Dlatego wiele osób wybiera gotowe ciasto. Filo sprzedaje się zazwyczaj w arkuszach o wymiarach 30 x 20 cm. 450 g ciasta kosztuje ok. 25 zł. Dla tych, którzy jednak zdecydują się na to prawdziwe kulinarne wyzwanie mamy prosty przepis:

SKŁADNIKI:
− 2 i 2/3 szklanki mąki
− 1/2 szklanki ciepłej wody
− 1 łyżeczka soli
− 2 łyżki oleju

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Mąkę i sól przesyp do miski. Stopniowo dodawaj wodę, jednocześnie mieszając składniki na jednolita masę. Kiedy składniki się połączą przełóż je na stolnicę. Olej wlej do miseczki. Na wnętrzach dłoni rozetrzyj trochę oleju. Następnie zacznij wyrabiać ciasto. Gdy dłonie zaczną się lepić do ciasta posmaruj znów olejem. Ciasto wyrabiaj do czasu, aż otrzymasz gładką, elastyczną kulę i gdy zużyjesz już cały olej. Następnie otrzymaną kulę ciasta przełóż do miski, gdzie wcześniej znajdował się olej, przykryj szczelnie wilgotną ściereczką i odstaw na 2 godziny.

Po dwóch godzinach podziel ciasto na cztery części. Każdą z nich rozwałkuj na stolnicy oprószonej mąką kukurydzianą na grubość pół centymetra. Następnie przykryj ściereczką i odstaw na 10 minut.

Stół przykryj gładkim, czystym, bawełnianym materiałem. Delikatnie nałóż pierwszy kawałek ciasta. Dłonie włóż pod płat ciasta. Delikatnie naciągaj ciasto grzbietami dłoni na wszystkie strony. Czynność powtarzaj, aż ciasto będzie cienkie, jak kartka papieru i lekko przeźroczyste. Jeśli ciasto będzie wychodzić poza brzegi stołu − odetnij zwisające części, przełóż do miseczki przykrytej ściereczką i wyrób ponownie.

Odpowiednio rozciągnięte ciasto można teraz ponacinać na kawałki. Jeśli ciasto filo będzie używane zaraz po przygotowaniu najlepiej pociąć je nożyczkami, gdyż jest jeszcze bardzo wilgotne. Jeżeli jednak będzie używane później należy pozostawić je na 10 minut, by trochę przeschło, a dopiero później pociąć na kawałki nożem.

Wskazówki:

Do nakrycia miski najlepiej użyć wilgotnej ścierki lub ręcznika − to pomoże utrzymać wilgoć ciasta.

Przygotowując potrawy z ciasta filo używaj wilgotnych arkuszy − jeśli wyschną można je skropić wodą, by dały się lepiej formować.

W trakcie pieczenia ciasto filo wysycha. Najlepszym połączeniem jest więc wilgotne nadzienie, np. szpinak, owoce, warzywa.

Arkusze ciasta filo bardzo szybko wysychają. Gdy formujesz jeden, resztę trzymaj w naczyniu pod przykryciem.

Jeśli ciasto będzie przechowywane, by uniknąć sklejenia arkuszy można je przełożyć papierem do pieczenia. Najlepiej jednak każdą z warstw oprószyć mąką kukurydzianą. Mąki nie powinno być za dużo − to może spowodować przypalanie się ciasta podczas pieczenia. Całość należy szczelnie owinąć, by ciasto nie wyschło.

Ciasto filo można trzymać w lodówce do 24 godzin. Zamrożone nawet przez kilka miesięcy. Przed zamrożeniem należy je próżniowo zapakować. Po wyciągnięciu z zamrażalnika powinno poleżeć kilka godzin w temperaturze pokojowej, zanim zostanie użyte.

Jeśli w trakcie przygotowywania potrawy arkusz ciasta rozedrze się, można ułożyć go na innym arkuszu, a całość posmarować stopionym masłem.

Źródło: Poradnik Domowy