ABC GOTOWANIA

CIASTA − JAK PIEC, BY DOPIEC, A NIE PRZYPALIĆ

Po pierwsze, poznaj swój piekarnik! Wszelkie wskazówki dotyczące temperatury i czasu pieczenia mają charakter orientacyjny, bo większość tradycyjnych kuchenek ma indywidualne właściwości.

Wstawiaj ciasta do nagrzanego piekarnika. Zwłaszcza wypieki o dużej zawartości tłuszczu (francuskie, kruche i piaskowe) wymagają już "na wejście" bardzo wysokiej temperatury.

Ciasta drożdżowe, ucierane i półkruche piecze się zazwyczaj w temperaturze 170−190°C, kruche i piaskowe − 190−200°C, francuskie − 230−250°C, półfrancuskie − 220°C. Bezy piecze się, a właściwie suszy, w temperaturze 120°C, koniecznie przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Zdarzają się jednak odstępstwa. Na przykład wypieki z dużą zawartością cukru należy piec w temperaturze o 10−15°C niższej niż ciasta mało słodkie, a serniki, biszkopty i inne ciasta z pianą z białek najpierw w 160−170°C, a gdy wyraźnie urosną − w 180−190°C.

Pamiętaj, że czas pieczenia zależy nie tylko od rodzaju ciasta i właściwości piekarnika, ale też od wielkości, a zwłaszcza wysokości wyrobu. Tak więc najdłużej pieką się baby drożdżowe (dobrze ponad godzinę), najkrócej − ciasta francuskie i kruche (nie dłużej niż 30 min). Bezy suszy się aż 2−3 godz.

Źródło: Poradnik Domowy